Улун Уи Бай Цзи Гуань

Один из пяти традиционных уишаньских минцунов. Считается, что его родина находится около пещеры Внешнего Демона (Вайгуйдун) у подножия Пламенеющего пика (Хуояньфэн), хотя сейчас отборный Бай Цзи Гуань (белый петушиный гребень) растёт в районе Дворца УИ около пещеры Белой Змеи (Байшэдун) и на Замаскированном пике (Иньпинфэн) около пещеры Летучих Мышей (Бяньфудун). Говорят, Гребень старее Дахунпао, во времена династии Мин этот сорт уже существовал. “По императорскому указу из монахов были выбраны охранники дерева, с ежегодным жалованием в сотню лянов серебра и сорок даней зерна, каждый год надо было делать чай и отправлять его в императорский дворец, и таким был этот императорский чай вплоть до династии Цин”.

Про этот чай бытует следующая легенда. Некогда один монах, занимавшийся работами на чайных угодьях, увидел, как на семью горных фазанов нападает коршун. Монаха поразила смелость петушка, храбро защищавшего своё семейство, он успел помочь белому фазану прогнать агрессора, однако храбрая птичка буквально издохла на руках монаха. Тот похоронил фазана рядом с чайной грядкой и вскоре забыл про этот случай. Тем не менее, на следующий год на месте птичьей могилы вырос красивый чайный куст с очень светлыми листьями, будто петушиные гребешки. Собранный в небольшом количестве с этого куста чай был обработан и затем спрятан до удобного случая. В Уишане удобные случаи – это как правило различные болезни, в лечении которых помогает выдержанный годами чай. Так случилось и с данным чаем: после того, как он помог победить некую бушевавшую в обители эпидемию, ему дали название Белый Петушиный Гребень и возвели в ранг наиболее знаменитых чаёв Уишаня.

Сорт размножается бесполым способом, агротип – куст, лист среднего размера, имеет поздний период вегетации.

Куст у Байцзигуаня среднего размера, форма – полураскрытая, ветвление относительно частое, листья растут немного вверх. Длина листа - 8.2 cm, имеет вытянуто-овальную форму. “Цвет листа слегка проявляет салатовость, в наиболее молодом состоянии лист нежный как шёлк, в бледной зелени также проявлена желтизна, поэтому чай назвали так”. Поверхность листа развёрнута, между прожилками и мякотью листа наблюдается вспученность. Фактура листа плотная и хрупкая. Край листа ровный или слегка волнистый. Зубчики относительно редкие, мелкие и тупые. Главная прожилка толстая и заметная, кончик листа конусовидный и несколько притуплённый. Побеги крупные, жёлто-зелёного цвета, на спинке листа ворс плотный и густой. Диаметр цветка составляет 3.8cm, у него 6-7 лепестков, рыльце слегка длиннее тычинки, имеет 3 трещинки.

Сила вегетации относительно большая, нежность побега сохраняется относительно долго. У весеннего побега (почка плюс два листа) содержание в сухом остатке аминокислот составляет 3.5%, чайных полифенолов – 28.2%, алкалоидов – 2.9%. При производстве улунских чаёв время сбора наступает в первой декаде мая. У такого чая отменное качество, он имеет характерный выделяющийся аромат, с фруктово-каштановыми нотками. Вкус чая с одной стороны освежающий и лёгкий, с другой стороны, он настолько плотен, что китайцы даже зачастую добавляют в микроколичестве соль, словно пьют куриный бульон. Утёсная мелодика у Байцзигуаня проявлена в полной мере. Между бяньфудунским и байшэдунским видами БЦГ имеются заметные морфологические различия. Лет 10 назад Гребень считался в Уишане малоэффективным сортом. Однако в последнее время благодаря росту стоимости чая крестьяне всё больше и больше любят выращивать этот сорт, всё больше и больше людей оказываются способны оценить по достоинству этот легендарный чай. Ряд научно-исследовательских и учебных заведений в Китае имеет интродукции этого сорта.